Définition de COULIS.2

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DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : kou-li

DÉFINITIONS

1
Sémantique : Terme de cuisine. Suc d'une substance consommée par une cuisson lente. Coulis de perdrix, de pois.
Elle avalait, en se couchant, d'excellents coulis
de Alain René LESAGE dans Gil Blas, II, 1
Coulis d'écrevisses, purée obtenue en pilant les écrevisses.
Deux dindonneaux au coulis d'écrevisses
de François-Marie Arouet, dit VOLTAIRE dans Taureau, 6
Sémantique : Terme de maçon. Plâtre ou mortier gâché assez clair pour couler entre les joints qu'il est destiné à garnir.
Métal fondu qu'on coule dans les joints.

HISTORIQUE

1
XIIIe s.
Et se mengier l'estuet par foiblece, si menguce [qu'il mange] coleis et oef mau [mou]
de ALEBRANT dans f° 28
2
XIVe s.
Coulis d'un poulet : cuisiez le poulet tant que....
dans Ménagier, II, 5
3
XVe s.
Et luy fut mis des coullis en la bouche [de Charles VII qui ne vouloit plus manger de lui-même, craignant qu'on ne l'empoisonnât]
de Philippe de COMMINES dans VI, 7
4
XVIe s.
Bouillons et coulis humectans
de Ambroise PARÉ dans VII, 10
Espais comme un coulis d'orge mondé
de Ambroise PARÉ dans XVIII, 68
La nuit ne faut estre degarni de quelques bons pressis et bouillons, lesquels sont plus à louer que les coulis, à cause qu'ils [les coulis] sont trop espais, font obstruction aux veines mesaraïques et capillaires du foye
de Ambroise PARÉ dans XXIV, 22

ÉTYMOLOGIE

1
Couler (voy. COULIS 2).

Synonymes de COULIS

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