Définition de SAUCE

DÉFINITIONS - PROVERBES - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : sô-s'

DÉFINITIONS

1
Assaisonnement liquide où il entre du sel et des épices.
Après cela, Quanto [Mme de Montespan] voulut manger, elle donna une pièce de quatre pistoles pour acheter ce qu'il fallait pour faire une sauce qu'elle fit elle-même, et qu'elle mangea avec un appétit admirable
de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SÉVIGNÉ dans 269
Quand on parle de sauce, il faut qu'on y raffine
de Nicolas BOILEAU-DESPRÉAUX dans Sat. III
Le plus exquis de tous leurs mets [des Lacédémoniens] était ce qu'ils appelaient la sauce noire ; et les vieillards la préféraient à tout ce qu'on leur servait sur la table
de Charles ROLLIN dans Hist. anc. Oeuv. t. II, p. 521
De petits oiseaux sur lesquels on jeta une sauce toute chaude, composée de fromage râpé, d'huile, de vinaigre et de silphium
de Auguste Marseille BARTHÉLEMY, dit L'ABBÉ BARTHÉLEMY dans Anach. ch. 25
Vous ne trouvez le laurier bon Que pour la sauce et le jambon
de Pierre Jean de BÉRANGER dans Gourm.
Sauce douce, sauce faite avec du sucre et du vinaigre ou du vin.
Sauce courte, sauce peu abondante.
Cette sauce n'est pas faite, n'est pas assez faite, elle n'a pas assez bouilli, n'est pas assez liée.
Sauce blanche, voy. BLANC 1.
Sauce verte, sauce faite avec du blé vert, avec du jus d'herbes crues (suivant l'Académie, voy. à REMOULADE une autre sauce verte).
Pour une sauce verte avec de l'échalote, Et tels ingrédients fins, vifs et délicats
de DU CERCEAU dans Poésies, la Ravigote.
Sauce-Robert, sauce où les oignons dominent ; ils sont revenus jusqu'à la couleur blonde, ensuite on y ajoute du bouillon, du jus et de la moutarde au moment de servir.
Boucingo, dès son âge tendre, Posséda la sauce à Robert, Avant même qu'il pût apprendre Ni son Ave ni son Pater
de CHAPELLE dans Chanson sur Boucingo.
Sauce piquante, sauce faite avec du vinaigre, du thym, du laurier, ail et échalote, mouillée avec du bouillon, réduite à moitié et un peu épaissie avec du beurre manié d'un peu de farine.
Sauce à ou au pauvre homme, sauce froide, faite avec de l'eau, du sel et de la ciboule.
Sémantique : Familièrement. Donner ordre aux sauces, aller dans la cuisine, prendre soin que tout soit bien apprêté pour le repas.
Sémantique : En termes de cuisine, le mot sauce se sous-entend quelquefois : une maître-d'hôtel, une béchamel, pour une sauce à la maître-d'hôtel, à la béchamel.
Sémantique : Fig.
Le prédicateur [le P. Gaillard] reprit son discours avec tant de prospérité, que, mêlant sur la fin Philisbourg, Monseigneur, le bonheur du roi, et les grâces de Dieu sur sa personne et sur tous ses desseins, il fit de tout cela une si bonne sauce, que tout le monde pleurait ; le roi et la cour l'ont loué et admiré
de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SÉVIGNÉ dans 476
2
Sémantique : Fig. et familièrement. Accessoire, addition.
Dès le jour même, elle [Mme de Bury] entra dans le carrosse de la reine ; cette sauce rend cette place des meilleures
de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SÉVIGNÉ dans 24 janv. 1680
Mme de Bullion perdit son procès avec toutes les sauces et avec une acclamation générale
de Louis de Rouvroy, duc de SAINT-SIMON dans 55, 175
Je trouvai un homme [Argenson] effarouché du poids des finances, mais bien flatté de la sauce des sceaux
de Louis de Rouvroy, duc de SAINT-SIMON dans 480, 213
La sauce vaut mieux que le poisson, l'accessoire vaut mieux que le principal.
On dit dans le même sens : La sauce fait manger le poisson.
Un certain misérable serpent, nommé Magdelain, qui se dit médecin de Montpellier, c'est la sauce sans laquelle le poisson ne se mangerait pas....
de Gui PATIN dans Lett. t. II, p. 424
3
Sémantique : Fig. et familièrement. Il se dit pour le mode de disposer des personnes ou des choses.
Vous me faites trop d'honneur et à mes pauvres lettres ; je suis ravie cependant que vous me trouviez bonne quelquefois à certaines sauces
de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SÉVIGNÉ dans 23 oct. 1680
On se trouvera toujours fort bien de notre ami [Corbinelli], à quelque sauce qu'on le mette
de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SÉVIGNÉ dans 20 oct. 1682
Vous ne sauriez faire une bonne sauce à cela, mettre une bonne sauce à cela, se dit en parlant d'une affaire, d'une action à laquelle on ne saurait donner une apparence satisfaisante.
On dit de même : Cela ne vaut rien à quelque sauce qu'on le mette.
En apparence, un département fort étendu fut donné à M. de la Force, avec assez d'autorité ; mais, à quelque sauce que cela se pût mettre, ce n'était être, en bon français, qu'intendant des finances un peu renforcé
de Louis de Rouvroy, duc de SAINT-SIMON dans 475, 93
On ne sait à quelle sauce le mettre, on ne sait que faire de lui, à quoi l'employer.
Mettre quelqu'un à toutes sauces, l'employer à toutes sortes de services.
On dit de même : être bon à toutes sauces.
4
Sémantique : Populairement. Donner une sauce à quelqu'un, faire la sauce à quelqu'un, apprêter une sauce à quelqu'un, le réprimander vertement.
Tout vilain cas, dit-elle, est reniable ; Ces serments vains et peu dignes de foi Mériteraient qu'on vous fît votre sauce
de Jean de LA FONTAINE dans Confid.
C'est dans le fond un impie qui, pour faire sa cour aux persécuteurs de France, s'est déchaîné sur nous.... M. Allix devrait lui apprêter sa sauce
de BAYLE dans Lett. à Minutoli, 8 juill. 1686
5
Sauce du tabac, eau salée dans laquelle on a mis quelques autres ingrédients et dont on se sert pour la préparation du tabac en poudre.
6
Sémantique : Terme d'orfévrerie. Liqueur pour donner la couleur à l'or.
Dorure à la sauce, dorure légère obtenue par la simple immersion des objets dans un liquide aurifère.
7
Sémantique : Terme de dessin. Crayon tendre dont on se sert pour estomper.

PROVERBES

1
Il n'est sauce que d'appétit, la faim est le meilleur assaisonnement.
2
Il ne sait à quelle sauce manger le poisson, il ne sait comment supporter cette affaire, comment prendre un discours qu'on lui tient, un procédé qu'on a avec lui.
3
Il a fait la faute, qu'il en boive la sauce, qu'il en subisse les fâcheuses conséquences.

HISTORIQUE

1
XIIe s.
Ki metlera la salce, mult la bevra amere
dans Th. le mart. 163
2
XIIIe s.
Ausinc cum fet li bons lechierres Qui des morsiaus est congnoissierres, Et de plusors viandes taste En pot, en rost, en soust, en paste
dans la Rose, 21822
Male-Bouche soit maleois [maudit] ! Sa langue desloiaus et fausse M'a porchaciée ceste sauce
dans ib. 3804
Et la terre portant fruit fist Dieux revenir à sause [salsuginem]
dans Psautier, f° 134
3
XIVe s.
En yver toutes saulces doivent estre plus fortes qu'en esté
dans Ménagier, II, 5
Une sausse blanche de poisson
dans ib. II, 4
Les quatre piez et les orilles et le groing, en souz de perresil et d'espices detrempé de vin aigre
dans Bibl. des ch. 5e série, t. I, p. 217
4
XVIe s.
À chair de loup sauce de chien
de Randle COTGRAVE dans
Robert, cestuy fut inventeur de la saulse Robert, tant salubre et necessaire aux connils roustiz, canars, porc frais, oeufz pochez, merluz sallez, et mille autres telles viandes
de François RABELAIS dans IV, 40
Pantagruel leur donna.... un mortier à piler la saulse.... et [Anarche] fut aussi gentil crieur de saulse verte qui fut oncques veu en Utopie
de François RABELAIS dans II, 32
Ainsi est de tous homes : en quelle sausse qu'ils soient acoustrez, soit de la messe ou de l'evangile, ils demeurent tousjours hommes
de BONIVARD dans Noblesse, p. 319

ÉTYMOLOGIE

1
Provenç. espagn. et ital. salsa ; du lat. salsus, salé, de sal (voy. SEL) : salsa aqua, eau salée.

Synonymes de SAUCE

Termes proches de SAUCE