Définition de DVIRAGE

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : pu-rée

DÉFINITIONS

1
Sorte de bouillie faite avec les pois, les fèves ou autres légumes.
Potage à la purée, ou, simplement, purée.
On fait aussi des purées de marrons, d'oignons, de navets.
2
Purée de gibier, gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie.
Il y a aussi des purées de volaille.
Purée de homard, homard pilé, puis cuit au bain-marie.
À l'exception des bisques à la purée de petits crabes, des timbales aux oeufs de caille et des glaces au pain bis tranchées de glaces au beurre frais, je vous puis assurer qu'on n'a rien inventé qui fût satisfaisant ni distingué
de DECOURCHAMP dans Souv. de la marq. de Créqui, t. IV, ch. 6
3
Purée sèche, sorte de fécule.
4
Sémantique : Familièrement. Purée de septembre, le vin.

HISTORIQUE

1
XVe s.
Très chier et très amé cousin, Tant avez pincé le raisin Et la purée de Bourgoingne, Que mal a alé vo besoingne ; Souffert en avez maladie
de Eustache DESCHAMPS dans Poésies mss. f° 420
Chascuns dort plus que il ne veille Par force de prendre purée ; Las ! ce n'est à coupe dorée, à tasse, au voire, mais au pot
de Eustache DESCHAMPS dans ib. f° 421
À telle purée, telz pois
de COQUILL. dans Monol. des perruques.
2
XVIe s.
Par trop humer de purée septembrale
de François RABELAIS dans I, 7

ÉTYMOLOGIE

1
Bas-lat. porea, purea, pureya. D'après Scheler, purée est le même mot que poirée ou porée, qui signifie bouillon de porreaux, et, par extension, toute espèce de bouillon. Cela est possible ; cependant il reste une difficulté, c'est que, dans les textes connus, purée, et non porée ou poirée, est toujours employé quand il s'agit de pois ou de jus de raisin ; par conséquent l'étymologie purare, nettoyer, n'est pas écartée.

Synonymes de PURÉE

Termes proches de PURÉE

Phonétiquement proche de PURÉE