Définition de PURGERIE

Chez les sucriers, pièce dans laquelle les formes laissent égoutter le sirop non cristallisé. Au sortir de l'empli [pièce d'une fabrique de sucre dans laquelle on charge les formes], les formes sont transportées dans la purgerie.... à défaut de la purgerie, l'égouttage des sucres s'effectue dans l'empli, Circul. n° 186 des Contr. indirectes du 18 août 1838, Mémoire annexé, p. 7.

Purger.