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Définition de RISSOLE
Prononciation : ri-so-l'
DÉFINITIONS
1
Viande hachée, enveloppée dans de la pâte, et frite.Rissoles de boeuf à la purée de noisette
de DECOURCHAMP dans Souv. de la marq. de Créquy, t. IV, ch. 6
On fait aussi des rissoles avec de la chair de poisson, des oeufs, des légumes, des crèmes, des fruits.
HISTORIQUE
1
XIIIe s.Artocreas dicuntur roissole, ab artos, panis, et creas, caro, Paris sous Philippe le Bel, par GÉRAUD, p. 592. Por quere le moule as roisoles
dans Hist. de Ste Leocade, ms. de St-Germ. f° 30, dans LACURNE
ÉTYMOLOGIE
1
Génev. risole, rezole. Mahn croit que rissole est dit pour roussole et vient de roux (faire un roux, en termes de cuisine). Diez rejette cette opinion, et le tire d'un mot germanique : danois, riste, rôtir ; suéd. rist, rôt.