Définition de HARICOT

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : ha-ri-co ; le t ne se prononce jamais et ne se lie pas

DÉFINITIONS

1
Haricot de mouton, ragoût fait avec du mouton coupé en morceaux des pommes de terre et des navets.
Il faudra de ces choses dont on ne mange guère et qui rassasient d'abord ; quelque bon haricot bien gras....
de Jean-Baptiste POQUELIN, dit MOLIÈRE dans l'Av. III, 5
Sémantique : Fig. et par plaisanterie.
Gardez bien qu'il ne s'échappe, il ferait un haricot de nos scientifiques substances
de CYRANO DE BERGERAC dans le Pédant joué, I, 7
Lorsqu'on ne verra plus que côtes enfoncées, Que gigots décharnez, qu'échines fracassées, Quel haricot, morbleu, de jambes et de bras !
dans Arlequin Jason, théâtre italien, 1695, in-8, p. 173

HISTORIQUE

1
XIVe s.
Hericot de mouton : despeciez le par petites pieces, puis le mettez pourboulir une onde, puis le frisiez en sain de lart, et frisiez avec des oignons menus minciés et cuis, et deffaites du boullon de beuf, et mettez avec macis, percil, ysope et sauge, et faites boulir ensemble
dans Menagier, II, 5
2
XVIe s. Haricot, dans COTGRAVE, qui en décrit trois modes de préparation.

ÉTYMOLOGIE

1
D'abord la question se présente de savoir si c'est le haricot, ragoût, qui a donné son nom au haricot, légume, ou vice versa. Nos textes ne permettent que la première alternative ; du moins on trouve hericot de mouton dès le XIVe s ; et nous n'avons de haricot, légume, que des exemples récents. Le haricot de mouton paraît être un terme de boucherie et désigner un certain morceau ; dès lors il est plausible de le rattacher à l'ancien français haligote, pièce, morceau ; harigoter, mettre en pièces ; mots dont Génin cite des exemples, Récr. t. I, p. 46 (XIIe s.
Car si les ont harigotés [ils ont tellement mis en pièces les boucliers]
de CHRESTIEN DE TROYES dans Chev. au lyon, V. 829

Synonymes de HARICOT

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