Définition de CONGELER

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : kon-ge-lé. L'e muet de ge se change en è devant une syllabe muette : je congèle, je congèlerai ; mai

DÉFINITIONS

1
Faire passer un liquide à l'état de glace. Le froid congèle l'eau.
2
Abusivement, figer, coaguler. Il faut un très petit abaissement de la température pour congeler l'huile d'olive.
3
Se congeler, Nature : v. réfl. Être mis à l'état de glace. L'eau se congèle à la température zéro.
Se coaguler. Le bouillon de jarret de veau se congèle en un moment.

HISTORIQUE

1
CONGELER, COAGULER, FIGER. La congélation est le produit d'un abaissement de température au-dessous de zéro. La coagulation ne suppose aucun abaissement de température ; elle se produit par la chaleur, par des acides, par la présure, et convertit le liquide en une masse tremblante, peu solide. La présure coagule le lait ; la chaleur coagule le blanc d'oeuf. Se figer est dû à l'action d'un refroidissement, mais sans qu'il soit nécessaire de descendre à zéro, et d'ailleurs ne se dit que des liquides gras : l'air froid fige la graisse des viandes. L'eau se congèle et ne se coagule ni ne se fige ; l'albumine se coagule ; l'huile se fige ; c'est par abus qu'on dit qu'elle se congèle.
2
XIVe s.
Mieulx te vauldroit faire un autre office Que tant dissoudre et distiller Tes drogues, pour les congeler Par alambics et descensoires
dans Nat. à l'alch. 38
3
XVIe s.
Quand les sauniers ont mis l'eau de la mer en leurs parquetages, pour la faire congeler à la chaleur du soleil et du vent
de Bernard PALISSY dans 163
Sur elle en tomba une goutte [d'ambre], Qui tout à coup se congela
de Clément MAROT dans III, 153
Sang congelé et espandu dessus la dure-mere
de Ambroise PARÉ dans VIII, 18

ÉTYMOLOGIE

1
Provenç. et espagn. congelar ; ital. congelare ; du latin congelare, de cum, et gelare, geler.

Synonymes de CONGELER

Termes proches de CONGELER