Définition de GOURMET

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : gour-mè ; le t ne se lie pas ; au pluriel, l's se lie : des gour-mè-z exercés ; gourmets rime avec t

DÉFINITIONS

1
Celui qui se connaît en vins, qui sait les goûter.
Et l'on fait justement du soir jusqu'au matin Comme ces fins gourmets qui vont goûter le vin ; Sans acheter d'aucun, à chaque pièce on tâte
de Jean-François REGNARD dans le Bal, 4
Le gourmet est celui qui discernera le mélange de deux vins, qui sentira ce qui domine dans un mets, tandis que les autres convives n'auront qu'un sentiment confus et égaré
de François-Marie Arouet, dit VOLTAIRE dans Dict. phil. Goût, § 2
Hélas ! quelle étrange folie D'aller au gourmet le plus fin Présenter tristement la lie Et les restes de mon vieux vin !
de François-Marie Arouet, dit VOLTAIRE dans Lett. en vers et en prose, 98
Experts gourmets piqueurs de vin, titre des experts attachés à l'entrepôt des vins de Paris.
2
Sémantique : Par extension, fin gourmand.
Nature : Adj. Un vieillard gourmet.

HISTORIQUE

1
XIIIe s.
À ceste gent [de guerre] sont compaignon Mauvais grommes, mauvais garchon ; Des boines gens boivent le vin, Que il carient au chemin
de Victor Henri-Joseph Brahain, dit DU CANGE dans gromes.
2
XIVe s.
Un groumet nommé Fagot qui conduisoit iceux vins
de Victor Henri-Joseph Brahain, dit DU CANGE dans gromes.
3
XVe s.
Pontoniers crieront hors et ens, afin que les varlets ou gerromez des marchands, se il sont hors de leurs bateaux, se retraient en leurs bateaux
de Victor Henri-Joseph Brahain, dit DU CANGE dans gromes.
Guiot dit Rolot harnicheur et gourmet de vins, demourant à Bruieres en Laonnois
de Victor Henri-Joseph Brahain, dit DU CANGE dans ib.

ÉTYMOLOGIE

1
Wall. gourmeu, gourmet ; diminutif formé du holland. grom, jeune garçon ; angl. groom, serviteur. Gromme ou gromet a signifié garçon d'un marchand de vin, puis gourmet. Ces textes écartent l'étymologie de Diez, qui rattache grumete à grumo, qui, en italien, signifie grumeau, et en espagnol bouton (du lat. grumus), le grumete, jeune garçon, étant comparé à un bouton ; ils écartent aussi l'opinion de Scheler, qui voit, dans gourmet et dans le Hainaut gourmer, humer, siroter, un dérivé de gourme, éruption, saleté ; ils écartent enfin l'idée de Grandgagnage, demandant si on ne pourrait pas rattacher gourmet au hollandais geur, odeur, dialecte d'Aix-la-Chapelle, gühr, saveur de la viande, bouquet du vin. Gourmet signifiant proprement jeune garçon, on ne s'étonnera pas de voir le nom de gourmet donné aux Maures qui font métier de remorquer les barques avec des cordes en marchant sur le rivage, et, en espagnol, celui de grumete aux jeunes mousses à bord des navires.

Synonymes de GOURMET

Termes proches de GOURMET