Définition de VERJUS

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : ver-jû, l's ne se lie pas ; Chifflet, Gramm. fait la même remarque

DÉFINITIONS

1
Suc acide, tiré des raisins qui ne sont pas encore mûrs, et qui est employé comme assaisonnement.
Sentez-vous le citron dont on a mis le jus Avec des jaunes d'oeufs mêlés dans du verjus ?
de Nicolas BOILEAU-DESPRÉAUX dans Sat. III
Ce n'est que du verjus, se dit d'un vin qui est trop vert.
Avoir un caractère aigre comme verjus, être fort acariâtre.
2
Raisin qu'on cueille encore vert. Cette grappe n'est que du verjus.
Sémantique : Fig.
Que les Juifs réprouveraient Jésus-Christ, et qu'ils seraient réprouvés de Dieu, par cette raison que la vigne élue ne donnerait que du verjus
de Blaise PASCAL dans Pens. XVIII, 7, édit. HAVET.
3
Espèce de très gros raisin qui ne mûrit qu'imparfaitement dans nos contrées, et que l'on emploie pour aciduler les sauces.
4
Nom donné au jus des pommes et des poires sauvages.
5
Le verjus du diable, nom, en Normandie, de la bryone dioïque.

HISTORIQUE

1
XIIIe s.
Au vert jus de nouvele grape Lui donna Blonde un froit poulet
dans Bl. et Jeh. 1342
Qui emporteroit en vendangant, por fere vin ou por fere vergus.... ce seroit larrecins
de Philippe de BEAUMANOIR dans XXX, 80
La maniere du feu gregois estoit tele, que il venoit bien devant aussi gros comme un tonnel de verjus
de Jean, PRINCE DE JOINVILLE dans 222
2
XVe s.
En Castille n'a que roches, qui ne sont pas bonnes à manger au verjus, et montaignes moult hautes, et dur air
de Jean FROISSART dans liv. III, p. 294, dans LACURNE
Car fort verjus, aspres moutardes....
de COQUILL. dans le Blason.
3
XVIe s.
Après suivent les ver-jus, derniere liqueur procedante des raisins ; les plus communs se font avec des raisins verts, qu'on ramasse après les vendanges - de mesme s'exprime et se conserve le verjus venant des pommes - une race de raisins y a il à cela particulierement propre [à faire le verjus de grain, ou en grains entiers].... en Languedoc on l'appelle aygras et Pline le nomme vigne insensée
de Olivier DE SERRES dans 240
Dans le syrop de sucre, seront confits les vert-jus ou raisins verts, pour les conserver toute l'année
de Olivier DE SERRES dans 864

ÉTYMOLOGIE

1
Vert, et jus ; Berry, varjus ; wal. vergeu.

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