L'oeuvre Théâtre d'agriculture et mesnage des champs de Olivier DE SERRES

Ecrit par Olivier DE SERRES

Date : 1605

Citations de "Théâtre d'agriculture et mesnage des champs"

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RÉAMONCELERLe matin revenu, les gerbes seront re-amoncellées comme devant, de peur que le soleil ne les penetre
RÉAPLANIRLe restant sera comblé de la meilleure terre, dont la superficie du champ sera reaplanie
REBASSINERPour renouveller la chaleur du lict, en le rebassinant souventesfois, afin de tenir la semence [des vers à soie] egalement chaude
REBLANCHIRLes linges seront curieusement reblanchis, estans sales
REBOUILLIRLors rebouillirés vostre sirop.... par tels reiterés rebouillemens, le sucre, petit à petit, se fourre dans le fruit
REBOURGEONNERPar tel destourbier sont les pourreaux arrestés de reproduire, sans faire semblant de rebourgeonner
REBROYERCe fait, la tuthie sera rebroiée pour la seconde fois, avec nouvelle eau roze, ensuite sechée, encores rebroiée et resechée jusques....
RECHAUSSERFinalement, le tout est rechaussé, laissant sortir sur terre seulement deux oeils ou bourgeons des greffes
RÉCIPIENTLe recipiant ou contenant d'un alambic., -L, 'on pourra bien faire de verre le recipiant (qu'aucuns appellent aussi corps)
RÉCLAIRCIRDu quel vin ils se servent aussi tost qu'il est resclairci, ce qui advient peu de jours après ce remuement
RECLURESera bon, en mesme temps qu'on bisne la vigne, qu'en certains endroits du Languedoc on appelle reclorre, de la faire espamprer et esbourgeonner
RECOMBLERLes pierres tout aussi-tost y seront jettées, de peur que, tardant, le fossé ne se recomblast de lui-mesme par les vents, par le passage des bestes, et autres evenemens
RECOUCHERLes arbres se rendent d'autant plus excellens, que plus de fois, reiterant le provignement, l'on les aura recouchés dans terre
RECOUPELa vigne ainsi retaillée reproduira des raisins celle mesme saison, si d'aventure telle recouppe, se treuve faite dans le mois de mai
RECOURBEMENTAsseant les crocetes toutes droites dans le fossé, sans nullement les recourber.... c'est un erreur inveteré que ce recourbement-ci, tant blasmé des anciens
RECOURBUREAu defaut de la recourbeure
REDÉCHAUSSERQu'au bout d'autres deux ans, les arbrisseaux, redeschaussés, soient couppés de leur mere et comme sevrés
REDÉPOUILLERDe trois en trois ans est le droict tailler de ces arbres aquatiques, aiant, dans ce temps-là, rejetté à suffisance pour les redespouiller
REDONNERVous les saupoudrerez [des prunes pelées] avec du sucre, les remettrés au soleil pour un jour, leur redonnerés du sucre....
RÉEMPRISONNERPuis leur sera redonnée liberté de sortir [aux abeilles qu'on avait emprisonnées], mais non pour plus de trois ou quatre jours, après lesquels, reiterant le remede, on les reemprisonnera
RÉENTEMENTR'affranchissant par reentement ceux de vos arbres qui du tout ne vous agréent
RÉENTERSous lesquels jettons recoupera on le tronc, lorsqu'il sera question d'en enter l'arbre, si jà ne l'a esté dès la bastardiere, ou de le reenter pour plus d'affranchissement
REFENDREDes petits canaux de rozeaux refendus
REFENTEChesne de refente
REFLEURIRCeste cueillete dure quelques sepmaines, refleurissant la saffraniere de jour à autre, jusqu'à avoir parfait son port
REFORTIFIERCeste boisson, la gouvernant ainsi, peut durer toute l'année, et neantmoins la refortifierés en y ajoustant parfois quelque peu de bon vin
REFOULERAprès refouloit on le marc, duquel tiroient un second vin pour le mesnage
REFOULER[Si la boiterie du boeuf est causée] par nerf refoulé, les jambes seront bassinées avec huile et sel
REFRAPPERLa faveur du soleil refrappant par-après sur les raisins
REFUMERLa vertu du fumier lui restant [à la terre qu'on destine à être en pré] pour plusieurs années, ne sera on en peine.... de la refumer de long temps
REGAINLe pré en demeure plus promt à produire le regain et seconde herbe
REHAUSSEMENTFaudra que le plancher dudit fourneau aie sur sa circonference ou bord un rehaussement d'un pouce de haut
REJAILLIRCe qu'on void journellement au cours des fontaines qui rejaillissent en haut
REJAILLISSEMENTTant que le renflement dure, au conduit de la fontaine n'y ait.... ouverture par où, escheant faire renfler l'eau, pour le rejaillissement, de necessité convient que l'eau ne puisse respirer
REJETHaies vifves de grenadiers, coudriers, coigners, et semblables plantes de rejet
RELABOURERLeurs ennemis, à faute de ne pouvoir brusler leurs mils et panils, pource qu'ils estoient encores en herbe et verds, les relabourerent avec grand nombre de boeufs, les renversans dans terre pour les degaster
RELAVERFaites tremper ceste graisse dans l'eau roze l'espace de six heures, puis relavés-la par douze fois differentes avec du vin blanc
REMARQUELes plus grands seigneurs ont accoustumé de recevoir humainement le plein panier d'abricots bien choisis, et la douzaine de poires ou prunes de remarque
REMESUREREnsuite seront les bleds remesurés, pour là dessus le pere de famille faire son compte
REMEUBLERPar autre moien que par replanter de nouveau, se remeuble on d'aubergers : c'est en....
REMPLIRAucuns en provignant ne remplissent du tout la fosse la premiere année, ....pour après, à la longue, reamplir la fosse en l'unissant au plan de la vigne
REMPLOYERElle [une terre] reproduira par après des foins, si à cela la voulés remploier, six fois plus qu'elle ne faisoit
REMPLUMERLa queue des paons se remplume devant l'arrivée des froidures
REMUERÀ sept ans, aians achevé de remuer [changer] leurs dents, de là en hors autre jugement n'en peut-on faire [de l'âge des chevaux] que par indice
RENFEUILLERMeuriers se renfueilleront de telle sorte que, dans un mois après, on diroit n'y avoir esté touché
RENFLEMENTEscheant faire r'enfler l'eau, pour le rejaillissement, de necessité convient, que, tant que le renflement dure, au conduit de la fontaine, n'y ait ouverture par où l'eau puisse respirer
RENFONCERLe tonneau est après renfoncé, si justement que l'aer n'y puisse entrer
RENTERRERLe premier labour met à l'aer les racines du millet, et le second les reenterre
RENVERSERLes excessives chaleurs et les grands bruits souvent renversent et font tourner les vins
RÉORDONNERIl reformera sa maison, reordonnant les choses destraquées, chassant tous vagabons....
REPAIREIl observera les bestes, leurs repaires et gestes, lits, chambres, reposées, bauges et tanieres
REPEUPLEMENTEn cest endroit le repeuplement du colombier n'est beaucoup tardif
REPLANTABLETout cela doit estre semé, et le replantable replanté, la lune estant pleine ou en decours
REPLANTEMENTChasque replantement vaut un demi-enter, aidant beaucoup à l'affranchissement des plantes sauvages
REPLONGER....et d'icelle la cire se separe facilement, en replongeant la paellette dans l'eau fresche
REPOSOIRSera bon de mettre, au devant de chacune ouverture des nids, une petite pierre platte ou brique, saillant trois ou quatre doigts, pour servir de reposoir au pigeen
REPOSOIRrepositorium : Le vivier.... dict aussi reposoir et serve
REPOUSSERLes jettons qu'ils [les arbres fruitiers] repoussent à la prime-vere....
REPRISEBien qu'en plantant à la taravelle, presques toutes les racines des chevelues [marcottes] se couppent, ne doutés pourtant de leur reprinse
REPRODUIREElle [la prairie] reproduira par après des foins, si à cela la voulés reemploier, six fois plus qu'elle ne faisoit auparavant
REPROVIGNEROn en laisse ressortir à l'aer quelques doigts, pour là continuer leur ject, et icelui reprovigner à toutes les fois qu'il s'en rend capable
REQUÉRIRLe foie est la partie la plus requise de la beste
REQUÉRIR....Comme il les faut quester [les bestes], requerir et donner aux chiens
RÉSÉQUERResecant le tronc d'un arbre
RÉSERVEToute eau, quoique de pluie, n'est bonne pour reserve en cisterne
RÉSIDUDu son, des herbes champestres, cichorée, buglose, jarrus et semblables au tres residus [pour les pourceaux]
RESPIRERTenir tous-jours ses tonneaux très bien bouchés, sans respirer aucunement
RESSERVIRCe sucre-ci, rendurci comme devant reservira au secher d'autres confitures
RETAILLEMENTAu bout de deux ans l'on les retaillera [les aubépines], afin de les faire renforcer du pied ; ce retaillement se fera en leur coupant tous les nouveaux jettons
RÉTENTIONY apposant des retentions, courvées et autres conditions, selon la portée de son domaine
RÉTENTIONDes soies seront aussi emploiées en habits, mais avec retention [retenue], de peur d'abuser de matiere tant precieuse
RETREMPERCes matieres, retirées du feu, seront repassées par un linge, et retrempées dans l'eau roze
RÉTROGRADEFaut delaier à remettre ces arbres-ci à l'aer, jusqu'à ce que, la crainte du peril passée, par le retrograde des froidures et gelées, ils demeurent en toute asseurance
REVÊCHEDes bons draps unis et forts, des burats, des reverches, des cordillats
REVENIRN'estimant y avoir beaucoup de contrées où les terres reviennent [rapportent] gueres davantage
REVISITERAinsi les disposant, les lards se salent très bien, moiennant le remuer et le revisiter
REZL'herbe sera couppée fort res de terre
RHABILLAGEAvec l'espargne du fer, s'espargne aussi la peine et le souci du rabillage des ruches
RHODODENDRONVoici une autre sorte de laurier, mais fort petite et basse, tenant lieu entre les arbustes ; elle porte des roses, et pour ce est appellée rododendron ou rosago
RHOMBEAfin de l'entre-croiser à la maniere de plombs des vitres, et de causer en cest endroit des quarrés vuides en rhombe ou lozange
RHUMELa douleur de teste se recognoit à la reume, quand le boeuf jette en abondance par les yeux et la bouche
RIC-À-RICRamener à nostre siecle ric à ric tout ce qu'ont escrit les anciens
ROBINET....comment y mettre l'espine ou quille, en France appellée focet, la canelle, fontaine, boëte ou robinet, ni de quelle matiere soit-elle, de leton ou de bois
ROGNEMENTEn ce roignement [épamprement] l'on ira retenu jusques là que de n'en coupper par trop
ROMARINEn plusieurs endroits de la Provence et du Languedoc, le romarin (appellé aussi libanotis, pour la senteur d'encens qu'il represente) vient naturellement par les deserts
ROMPRELors aura-on bon marché de rompre [labourer] les prairies
RONDEIl ne faut que trente deux bestes durant un jour, qui font, parlans en termes de l'art, deux rondes ; chacune de huict liens, et chaque lien de deux bestes [pour battre le blé]
RONDEMENTL'on deschausse l'arbre un pied dans terre, là on le couppe rondement [en rond], puis....
RONDEMENTTousjours avec instrumens bien trancheans taillera-on les arbres, tant rondement [nettement] qu'on pourra, sans en rien esclater ni escorcer, faisant la trenche fort unie et pendante d'un costé....
ROSEOutre ces roses-ci, y en a de jaunes et rouges.... aucuns pour avoir des roses vertes entent des roziers blancs sur des lauriers
ROSIERLes roziers sont distingués en quatre principales especes : une de rouges, autre d'incarnates, ou escarlatines et deux de blanches. Les rouges sont celles de Provins propres à faire la conserve
ROUELLEEt facilement seront charriés [les orangers] par le moien de roueles mises dessous les caisses rendans la charge moins pesante
ROUELLEUne rouele de veau
ROUETLa graine de la couronne imperiale est dentelée, ressemblant aucunement le rouet d'un moulin
ROUIRFinalement la racine du bouis est bouillie dans l'eau claire en grant chauderon, pour la rendre propre à ouvrer ; preparation accomparable au rouir ou naiser des chanvres et lins
ROUVRE ou ROURELe nom de chesne a esté particulierement donné au quercus, estant le robur, appelé roure, et l'ilex, l'yeuse. - Le roure est le vrai bois de chauffage. - Il a le tronc fort et robuste, duquel mot son nom est tiré
ROUVRIREt fermera ses greniers lors que le prix du bled se ravalera, pour les reouvrir quand il sera à prix raisonnable
RUBICANLe cheval bay, appelé rupricam, aiant poil gris en quelque endroit, mesmes à la queue, sera bien marqué s'il a des poils blancs depuis la main en arriere
RUBISPour les lentilles, rubis ou safirs qui sont au visage, appellés à Paris tanes, l'on usera de ces remedes
RUCHEL'on façonne les rusches de bois, de pierre, de terre cuite, de brique, d'escorce d'arbres, de paille ; on les enferme dans les murailles....
RUCHERSi le païs est aucunement sujet aux vents, l'apier ou ruschier sera hautement fermé de muraille....
RUCHERNous fournirons le ruscher de toutes sortes de plantes....
RUMINERMesme pour le labour, les boeufs ne cessent de ruminer, remaschans à loisir ce qu'en peu de temps ils ont mangé
RUSTIQUEEn l'ancienne Rome, l'estat rustique devançoit l'urbain ; là les premieres places estoient pour les rustiques
SABINELa decoction d'armoise ou de savine
SAFRANLe saffran y peut estre mis, souffrant et le trepis en herbe, et le cueillir de son poil, sans autre dechet que general
SAFRANERCertains hosteliers, qui pour levrauds donnoient à manger des connins chastrés, après leur avoir saffrané les pattes
SAFRANIÈRENe voulant l'herbe du saffran estre aucunement rongée, fait bannir de la saffraniere toutes sortes de bestes
SAIGNERLes bonnes gens de village appellent saigner la terre, quand on la remue hors temps
SAIGNEUX, EUSEVous appliquerés, sur les rougeurs du visage, des pieces deliées et minces de la chair saigneuse de col de boeuf
SAIGNEUX, EUSELes soies du dos qu'on leur arrachera [aux porcs], aians saigneuses les racines, vous feront comme voir à l'oeil la maladie estre ja arrivée
SAILLIRLeur hantise avec les femelles n'est jamais profitable, que lorsqu'ils les saillent
SAINFOINL'herbe appellée en France sain-foin, en Italie herba medica, en Provence et Languedoc luzerne. De l'excessive louange qu'on a donné à ceste plante, à cause de sa vertu medecinale et engraissante le bestail qui s'en paist, vient ce mot de sain
SAINFOINLes racines pourries par abondance d'eau produiront une luzerne bastarde, que la plus part tient estre le vrai treffle ou triollet des prés : dont à telle occasion le sain-foin est par aucuns appellé grand-trefle, et par autres, foin-de-Bourgongne, pour ce qu'en ceste province-là telle plante a esté cogneue dès long-temps
SAISONNEREntre deux [labours] est d'intervalle pour le moins trois semaines, afin de faire saisonner le gueret
SAISONNERBons ne peuvent faillir d'estre les fumiers de diverses sortes de bestes, unis et saisonnés en un corps, les uns faisans valoir les autres
SALICOROn y tire la matiere du verre de certaines pierres, de quelques herbes, comme soude, feugiere, salicor, par les arabes dit salcoran
SALIÈRE[chez le cheval] Les salieres de dessus les sourcils sortans en dehors ; grande gueule et bien fendue pour le facile bridement
SALOIRL'on estend le lard sur le lardier ou saloir (qui est une grande et large table, aiant des bords autour, assise sur des estaudis, pendante d'un costé)
SALOIRToutes lesquelles pieces, grasses et maigres, dites espis et flesches, sont mises saler sur un grand saloir, appellé mere, composé de plusieurs aix joints ensemble, contenans trois ou quatre pas en quadrature, aiant des bords es environs pour garder de verser la saumeure
SALSIFISUne autre racine de valeur est aussi arrivée en nostre cognoissance peu de temps en ça, tenant rang honorable au jardin ; c'est le sercifi, dont la graine, estant fort menue, ne peut-on semer que trop espessement
SALURELe temps chaud est le moins propre pour les saleures
SANICLESanicle, l'on s'engeance de cette herbe par graine, la semant au printemps. demande bonne terre et bonne culture, restreint la dissenterie et le crachement de sang, consolide les plaies
SANTÉNul ne doute de la santé du sejour ès forests
SANTÉLa serenité du ciel, la santé de l'air, le plaisant aspect de la contrée
SAPAContre la toux, prendre au matin une once et demie de sape de coin ; qui se fait sans sucre, ni miel, en bouillant le jus exprimé de coins
SARCELLED'autre volaille nourrit-on, comme perdrix, sarcelles....
SARCLABLELes anciens ont eu diverses opinions sur le sarcler, les aucuns tenans les bleds n'estre nullement sarclables
SARRASINLe sarrazin qui nous est venu depuis soixante ans, Contes d'Eutrapel, dans LE HÉRICHER, Flore pop. de Norm. p. 83. Le millet sarrazin en est une autre espece ; c'est celui qu'en France l'on appelle bucail ; il a la paille rouge, bas enjambé, le tige branchu, le grain noir, fait à angles, la farine en dedans fort blanche
SARRIETTELa sarriete par d'aucuns appellée sadrée, est fort approchante du thym
SAUCISSONUn charnier tous-jours fourni de lard, de jambons, de saucissots
SAULELe saule ou saulx : les diversités des saules se remarquent à la couleur, aucuns estans blancs, les autres tendans sur le rouge et tané, en leurs feuilles
SAUSSAIEQu'aux lieux plus bas soient les estangs, saussaies, peuplaies....
SAUTELLEPlus profitent les chevelues, ou sautelles dites aussi margotes, que les maillots ou crocetes, pour l'avantage des racines qu'elles ont
SAUTILLERC'est mal-heur de rencontrer une pie vous tournant le dos en sautellant
SAUVAGELe sauvage et le franc [arbre]
SAUVAGINEIl n'espargnera le labeur à ces vignes, pour adoucir la sauvagine de leur naturel
SAUVAGINEPar leur naturelle sauvagine les petis paonneaux n'osent au commencement approcher des grands
SAUVAGINELes abeilles appartiennent au premier occupant comme toute autre sauvagine
SAVINIERDe deux sortes de savinier y a-il, dont la plus prisée a le feuillage approchant du cyprès, à telle cause appellé des anciens cyprès de Candie
SAVONUne once de savon noir
SAVOURERAu semer des melons, aucuns ajoustent les bonnes senteurs et liqueurs, pour en odorer et savourer le fruit [rendre savoureux]
SAVOUREUSEMENTOn leur baillera [aux poussins].... des pourreaux hachés avec du nazitor, plus pour medecine que pour aliment, ce que toutes fois ils mangent savoureusement
SAXIFRAGESaxifrage, de deux sortes y en a-il, grande et petite, diverses aussi sont à la fleur ; car l'une l'a jaune, l'autre blanche
SCABIEUSETout ce qui est en la scabieuse, est profittable : sa racine, ses tronçons, ses feuilles, ses fleurs, son jus, son eau, sa decoction
SCABREUX, EUSEEn la premiere instruction des mulets et mules, il est necessaire d'avoir un gouverneur patient, afin que, par moien, il range à la raison ces bestes scabreuses
SCEAUSeau de Salomon, autrement dit polygonaton, se loge en lieu haut, loin d'humidité
SCÉNOGRAPHIELe corps de ce jardin-ci est relevé en schenographie ou perspective, il monte jusques à la hauteur de six toises, par six retours de la montaignete....
SCILLITIQUEVinaigre squillitique
SCOLOPENDREScolopendre, appellée aussi langue de cerf, ne fait ne fleur ne semence, non pas mesme tige eslevé hors de terre, car ses feuilles sortent immediatement de ses racines
SCROFULAIREScrophulaire a prins ce nom des escrouelles, nommées scrophules, qu'elle guerit ; est herbe de terre humide et marescageuse
SCRUPULEEt nettement tiendra-on les pressoirs durant l'année, afin que le vin passant par là en sorte bon sans scrupule
SEC, SÈCHE...Auquel est plus commode paier ses ouvriers à l'argent sec, que d'y ajouster la nourriture
SEIGLEDeux especes de segle, dont l'une est de l'hyver, et l'autre du printemps : ceste ci par aucuns estant appellée tremeze. Les fromens semeras en la terre boueuse, Les segles logeras en la terre poudreuse
SÉJOURNERLe plus exquis miel est celui qui sejourne au fons du pot
SEMBLANTLors qu'il fera trop de chaud ou trop de froid, ou qu'il fera semblant de pleuvoir....
SÉMINAIREC'est le clapier qui est le seminaire de la garenne
SÉMINAIRE....Encore que le naturel des carrotes requiere plus de demeurer en leur seminaire, que le transplantement
SENEÇONSenesson, garde sa fueille verte presque toute l'année, fleurit plusieurs fois, croist facilement en tous lieux, mesmes ès vieilles murailles, sans nul soin
SÉNEVÉ....Les eschauffans [les poules] avec du senevé, et des soupes en vin, et du pain blanc
SENS DESSUS DESSOUS et SENS DEVANT DERRIÈREPlusieurs fois le jour l'on tourne et vire s'en dessus dessous la fueille de meurier
SÉRANCERFinalement le chanvre est assorti, pour les divers ouvrages où l'on le destine ; et selon iceux, broié, serancé, peigné, filé, et converti en toiles et cordages
SERFOUETTEAucuns treuvent plus profitable d'ouvrir la terre avec la serfouete, pour l'aisance d'arranger à volonté les herbes dans le raion, soient-elles enracinées ou non
SERFOUIRLa terre de vos laictues sera ramolie avec un peu d'eau, advenant que, par trop de secheresse, elle soit reduicte en poussiere, l'arrousant doucement par dessus, et après la serfouant de mesme
SERINGUEAucuns se servent de seringues, soupapes, bascules.... pour ramonter l'eau des puits
SERPENTAIRESerpentaire : il y en a de deux sortes, l'une grande, l'autre petite ; ceste herbe a esté ainsi appellée à cause du serpent qu'elle represente en sa figure, le sommet de la plante semblant la teste d'un serpent, et son tige moucheté et tacheté de rouge et de jaune lui en marquant presque la couleur
SERPILLONLes outils pour enter sont petites scies, haches, serpes, serpillons....
SERREPlus asseurée marque que nulle autre est celle qui se fait en la serre ou griffe des pigeons
SERREMENTQuant au moien de moissonner le ris, je vous renvoie au serrement de vouz autres bleds
SERRÉMENTPour là fermement attacher le cep avec une ou deux ligatures d'ozier, non trop serréement, de peur de l'offenser
SERREROn les met dans des boëtes bien serrées [fermées]
SERVITUDEAiant à commencer une maison en raze campaigne, sans sujection ne servitude aucune....
SERVITUDEDe tout mon pouvoir j'essayai de lui plaire, Tant que ma servitude espéra du salaire
SÉSÉLIGraine de seseli....
SETIERLe muid de bled, mesure de Paris, contient douze sestiers ; le sestier deux mines
SIGNELe syrop faisant signe de se moisir, après en avoir osté les fleurs de moisissure, le rebouillirez....
SILIQUEAu rang des plantes tousjours verdoiantes, nous logerons le garrobier, ainsi appellé en Provence, par d'aucuns silique
SINGULIER, IÈRELes chevres singulieres, qui ne portent qu'un chevreau à la fois
SINISTREC'est le propre de tous leurs metaux (l'or et l'argent exceptés) de donner quelque sinistre odeur aux eaux qui leur adherent, jusques à les infecter de leurs mauvaises qualités
SIXENERLes semences ne font communement, mesme es bonnes terres, que cinquener ou sixener
SOIGNERPour la premiere année se faudra soigner qu'aucun bestail ne paisse dans le nouveau pré
SOITToutes aires et places, soient terres labourables, vignes, prez, bois et autres
SOMMELLERIEN'estant nostre mesnager si avant instruit en l'art de sommelerie
SORBEDes pepins de poires, de pommes, de cormes ou sorbes
SOUCHEAlors on couppe les provins de leur mere souche, et, sans sejourner, on les porte planter en la nouvelle vigne
SOUPAPEAucuns se servent de seringues, soupapes, bassecules, etc.... pour ramonter l'eau des puits
SOURD, SOURDELes hemorrhoïdes sont ou sourdes non fluantes, ou ouvertes et coulantes
SOUTERRAIN, AINELes instruments pour tirer des puits les eaux sousterraines
SPICCanelle fine, spicque, galangue
STAPHISAIGREHerbe aux pouilleux, en latin staphisagria, veut estre en bonne terre cultivée et arrousée, non trop soleillée
SUBROGER... à la charge aussi de subroger tousjours de jeunes beufs aux vieils, selon les occurrences
SUCREAprès que les abricots confits auront sejourné au liquide un mois, pourront estre mis au sec, recevans leur dernier sucre, qui leur donnera lustre
SUPERFICIEL, ELLEPetits fossés, par où l'eau superficielle vuidera hors
SUPERFICIELLEMENTLa figure quarrée, aiant en chacune de ses faces vingt perches, en contiendra superficielement 400 quarrées
SUPERLATIF, IVEMoiennant laquelle conduite sera ce bestail au superlatif degré de graisse dans trois mois
SUPPLICATION[Raisins empaquetés en feuilles de figuier] Les gens du Vivarès appellent ces paquets-là supplications et gibets : et à Paris, où quelquesfois les marchands y en apportent, virecots
SUR, URELes pommes douces donneront du sidre pour la premiere table ; et les aigres, qu'en Normandie on appelle sures, pour la seconde, dont toute la famille sera accommodée
SURANNERDifficilement se peuvent bien engraisser les bestes surannées, leur defaillans les dents pour paistre
SURCROISSANCELes asperges pressées ne se pourroient accroistre à l'aise, ains, s'opprimans par sur-croissance de rejetons, demeureroient toutes langoureuses
SURCROÎTRELa culture sera de houer ce nouveau plant.... ne souffrant qu'aucune herbe y surcroisse jamais
SUREAULe sureau, pour sa grosse moële, s'enracine très facilement de branche
SUREAULa racine du petit sureau, en latin ebulus [hièble]
SURHAUSSEROn tondra ces gentillesses [des plantes], quand les herbes sur-hausseront leurs limites
SUROSLes suros [du cheval] se guerissent par emplastres faits d'un oignon cuit sous la braise....
SYCOMORELes sapins, melezes, pins, sycomores, ifs....
SYMBOLISERLes arbres fruictiers et jardinages, symbolisans avec la vigne, demandent aussi exquis traictement
TABLÉELa gouvernante distribuera la viande par quartiers, comme par tablées, selon les especes de bestail
TAILLADEAucuns au lieu des anneaux ne font qu'une taillade au groin du pourceau
TALUSSi le lieu de la cisterne est terre ferme, la fosse est creusée à plomb, à fons de cuve ; si mouvante ou sablon, en pente ou talus
TALUTERAssujetir le fossé, en le façonnant plus estroit par bas que par haut, non en pente et talussant, ains à plomb et droite ligne
TANAISIEAluine, mente, tenaise, verbaine
TAPIR (SE)On y passe par-dessus une claie pesante, pour affermir la terre : croians aucuns que la terre ainsi tapie, voire endurcie, est plus propre pour les millets
TAPIR (SE)Les pluies tombans violemment dessus la terre de nouveau ensemencée la tapissent si fort, que les semences n'en peuvent lever ne sortir, par tel endurcissement s'y estouffant
TARDIls sortiront du colombier, sans beaucoup s'en esloigner pour l'obscurité et l'heure tarde du jour
TAREIl fera passer ces allées à travers de ses forets, si faire se peut, sans grande tare [dommage]
TARIÈRELa taravelle [pour planter la vigne] ressemble aux grands taraires des charpentiers
TARIRL'on y void continuellement de nouveaux jettons qui poussent et croissent, et des vieux qui tarissent et meurent
TARTREPuis sera entonné, en y ajoustant une chopine d'eau de vie avec sel de tartre, laquelle eau se taindra en rouge par la tartre
TAUDISPlusieurs de tels estaudis seront dressés en chacun membre, salle ou chambre, selon sa capacité
TEIGNELa teigne en Languedoc appelée rasque
TEIGNEUX, EUSEHerbe aux teigneux, petasites en latin
TENAILLELe labourage se croisera, non à angles droits, ains à obtus et aigus ou en tenaille, comme on dit
TENDRETÉDifficilement souffrentils le transplantement, pour la tendreté de leurs racines
TENUES'eboulant la terre sablonneuse à cause de sa legereté sans avoir tenue
TERNISSEMENTTernissement et enfoncement des yeux, grisonnement de poil
TERREINUn canal sera profondement creusé, sans crainte d'aller trop avant, soit terrain [terre] ou rocher
TERROIRConsire ou grande consoulde est plante de terroir humide
TÊTL'on casse doucement le pot, et de mesme en retire on les tests et pieces
THONNINEAnchoies, sardes, harencs, tonnines
TIERCEROn laboure ou houe la vigne au mois de mars ; à la mi-mai, on la bisne ; et on la tierce à la Saint-Jean
TIERS, ERCEC'est une race qu'on appelle double, que celle qui se remplit de deux chevreaux en une ventrée ; il y en a quelquefois de tierces
TILLELa teille ou poil du fin chanvre pour les exquises toiles procede des pieds [de la plante]
TIMBREFaudra que le dessus du fourneau soit tout d'une piece, en forme d'une cloche en timbre
TINECelier pour les cuves, tinnes et pressoirs
TINTERIls sont du tout chassés par le son des clochetes qu'on y tinte
TIRAGELe tirage en est aussi fort aisé, puisque c'est en roulant, comme charretes, et non en rampant, comme la herce-commune
TIRAGELes Espagnols, espargnans les coucons mieux qualifiés pour le tirage, emploient en graine les doubles et triples.... aussi ne se peuvent-ils guiere bien tirer, à cause de la multiplicité des bestes, lesquelles, vomissans leur soie....
TIRASSEAvec le mesme chien en esté, arrestera les cailles et tourterelles, qu'il prendra leur jettant la tirasse ou filé par dessus
TIREUR, EUSELes coucons ainsi preparés attendront le loisir du tireur
TITHYMALELes abeilles mortes de flux de ventre, acquis par avoir trop mangé des fleurs de tithymale et d'orme
TOILEEt les draps en provenans en toile [en pièce], envoiera au foulon pour y estre desgraissés
TOMBÉEAu dresser du moulin, avec la commodité de l'eau, est requise la tumbée du bled
TOMBEREAUChasser aux oiseaux à l'amorce, à la pipée, à la passée, au tombereau, à la tonnelle, au feu, au glu...
TORMENTILLETourmentille, ainsi ditte de ce qu'elle appaise le tourment des dents ; en latin on l'appelle septifolium, à cause du nombre de ses fueilles
TORRÉFIERDes pignons bien choisis et nets, sont torrefiés dans le son, en une petite poësle, sur feu de charbon, et si bien sechés, qu'ils semblent presque rostis
TORTILLONFougasses, brassadeaux, tourtillons, biscuits, eschaudés
TORTUOSITÉDemeurant ce bout [de la corne] net et poli sans tortuosité
TOUPETLe troesne graine tous les ans, jettant sa semence dans de petites bouteilles noires à touppets
TOURLes roues ou tours [pour la soie], nommés à Paris desvidoirs et à Tours guindres
TOURNERLes excessives chaleurs et les grands bruits souvent renversent et font tourner les vins
TOURNUREÀ la tournure [présure] des chevreaux et aignaux, pour en faire de bonne presure, ajouste-on un peu de saffran, de gingembre et de poivre pulvérisé, avec bonne quantité de sel
TOUSELLELes Italiens, Piedmontois, ceux de Languedoc et de la Provence s'accordent à ce mot, tozelle, qui est un froment ras, prisé par sur tout autre pour sa delicatesse à faire pain, et aussi pour son facile accroist
TOUTE-BONNELe jus des racines et fueilles d'orvale ou oute-bonne
TRAIRELa matinée venue, les aigneaux seront redonnez aux meres pour les tetter, après toutefois les avoir un peu traitées (sic)
TRANCHESe servant d'instrumens bien trenchans pour faire la trenche bien unie
TRANCHOIRChoses chaudes maintenant longuement leur chaleur, comme tuiles ou carreaux, tranchoirs de bois eschaufés et envelopés avec des linges
TRANSAILLESLes semences de la prime-vere, appellées les mars et, en plusieurs endroits, transailles et arrerailles
TRANSLUCIDEQue la pellicule des raisins se sera rendue mince, subtile et translucide
TRANSLUIRETelle revisite se reïterera de huict en huict jours, et jusques à ce que verrés vos lards transluire, manifestant par là estre remplis de sel
TRANSPLANTABLELes plantes des jardins transplantables sont les oignons, pourreaux, artichaux
TRANSPLANTEMENTCes plantes souffrent le transplantement
TRANSVASERCe vin ainsi brouillé et peslemeslé est transvasé
TRAVAILLERPar lequel changement apperra le fonds emploié en bois servir autant que celui qui travaille en bleds, ou en vins
TRAYONN'ayant le veau si tost mis dans la bouche le trayon de la mere, que le laict n'en sorte, comme le vin d'un tonneau qu'on perce
TRÈFLELes racines pourries par abondance d'eau produiront une luzerne bastarde, que la plus part tient estre le vrai treffle ou triollet des prés ; dont à telle occasion le sain-foin est par aucuns appellé grandtrefle : et par autres, foin-de-bourgongne, pource que....
TREILLAGELes vignes arbustives ou branchées, soutenues d'arbres, et autres eslevées hautement en treillages
TREILLELors on ajoindra aux ceps les paux, fourches, colomnes et autres soustinemens de treilles
TREILLISEn un petit treillis ou claie à ce approprié
TREILLISUn trelis de fil d'archail
TREILLISSERVignes treillissées s'accommodent hors l'approche des murailles et jardins par allées avec ornement et mesnage
TREMBLAIEQu'aux lieux plus bas, soient les estangs, saussaies, peuplaies, tremblaies, aunaies...
TREMPERDes vins pressés ou raqués, trempés, allongés et autres de mesnage. - Dans deux ou trois jours le premier trempé ou despensé sera tiré de la cuve et entonné comme le vin
TREMPERTrop n'y pourront sejourner les olives, pourveu qu'elles trempent tousjours
TRÉPIEDMettant les paniers sur des tripiers, et au dessus d'iceux, du charbon allumé
TRÉPIGNEMENTLe sain-foin hait la morsure et le trepignement des bestes
TRÉPIGNERPar tel ordre les canetons eviteront le peril d'estre trepignés par les personnes et bestes
TRIGONEEn ce cas disposera il ses planches en trigonne, pentagonne, hexagonne....
TRIOLETLes racines pourries par abondance d'eau produiront une luzerne bastarde, que la pluspart tient estre le vrai treffe ou triollet des prés : dont à telle occasion le sain-foin est par aucuns appellé grand-treffle
TRIPE-MADAMELa corne de cerf, le cerfeuil, baume, trippe-madame, ache.... et autres menues herbes
TROËNELe troesne, appelé en latin ligustrum, bois-blanc, à Lyon, et à Fontainebleau, coigneau, est bienseant en barrieres ou palissades
TROUSSEAULes chardons, mis en trousseaux, seront gardés suspendus en lieu sec
TRUFFECet arbuste, dit cartoufle, porte fruict de mesme nom, semblable à truffes
TRUITELa truite ne peut vivre qu'en eau de fontaine.... cest excellent poisson, estimé la perdrix d'eau douce....
TUILETuiles vieux, ou, à leur defaut, des nouveaux
TUILEAUÀ faute de pots, l'on se contente d'appliquer sur les tiges de laictue des tuilleaux
TULIPELe tulipan est une plante haute de deux à trois pieds, produisant à la cime un gros bouton, d'où sortent des agreables fleurs, mais c'est au troisieme an de son aage, non devant ; il s'edifie par bulbes
TUYAUAussi sont très proprement entés plusieurs arbres en canon, cornuchet, tuiau, flusteau ; ainsi ditte telle sorte d'enter, des instruments de ce nom
UNIVERSELLEMENTPour les chasteneraies, c'est à dire les lieux complantés universellement de chastaniers
USTENSILELes vaisseaux et utencilles, esquels le lait et les fourmages sejournent, comme seillons, huches, pots, terrines
VACHELes moutons d'or de France, la vache de Foix, la toison d'or d'Espagne, monnoies qu'on void encores de nos ancestres
VACHELes boeufs de labourage paistront avec les vaches brehaignes ; les vaches pleines seront separées d'avec celles à laict
VALÉRIANELe goust de la valeriane est agreable aux chats, la mangeans avec appetit
VALEUREUX, EUSEEt ainsi par degrés jusques à la derniere estime, qui est le terroir moins valeureux ou desert
VALOIRIl est necessaire d'ajouster l'humidité au fumier, pour le faire valoir
VANNURELeur plus propre et mesnageable pasture, sont les millets communs, les vanneures et criblures des bleds
VANTAILAudevant des chassis, un ventau sera ajousté, pour, en le fermant au besoin, tout plus chaudement tenir le bestail [les vers à soie]
VARAIREPour empescher les oiseaux de toucher aux semences estant faites, sement, à l'entour du champ, du veraire avec un peu de froment parmi, pour tuer les oiseaux qui en mangent
VASENous diviserons le potager par piancnes, couches, quarreaux, vazes, diversement nommés, pour, commodement et sans confusion, y loger la potagerie, selon leurs especes
VEAULes veaux à laict, et les bouveaux et genisses
VÊLERAucuns veulent que les vaches veellent à l'entrée de l'hyver, pour....
VELVOTEVeluote
VENDANGEREn dedans vers le logis est fait un armoire fermant avec son huis, pour vendanger et nettoier les rusches
VENDANGERAvec la mesme diligence dont nous avons cultivé nostre soie, finalement nous la vandangerons
VERLa soie vient directement du ver, qui la vomit toute filée, et le ver procede de graine
VERLes Grecs et Latins l'ont appellé bombyx, et aujourd'hui en Italie cavalieri et bachi ; en Espagne llavor, en France vers-à-soie, en Languedoc prouvenée et ès environs magniaux
VERGEVerge-d'or s'edifie par semence au printemps, en terre grasse et bien cultivée et lieu ombreux ; ceste herbe est propre à la dissenterie
VERGNELe bois d'aune ou verne
VERJUSAprès suivent les ver-jus, derniere liqueur procedante des raisins ; les plus communs se font avec des raisins verts, qu'on ramasse après les vendanges - de mesme s'exprime et se conserve le verjus venant des pommes - une race de raisins y a il à cela particulierement propre [à faire le verjus de grain, ou en grains entiers].... en Languedoc on l'appelle aygras et Pline le nomme vigne insensée
VERJUSDans le syrop de sucre, seront confits les vert-jus ou raisins verts, pour les conserver toute l'année
VERMICULAIRELes feuilles de l'herbe ditte vermiculaire
VERMINIÈREDu plaisir que la poulaille prend à manger de la vermine de terre, est sortie l'invention de la verminiere, profitable en ce mesnage
VERMOULURELa couppe du bois pour les bastimens et meubles, est ordonnée estre faite en decours de lune, de peur de vermolissure
VERNIRPréf. Des fragmens de diverses antiquailles de terre excellemment bien façonnées, mais non vernies ou vitrées
VERNIRCe sucre-ci, rendurci comme devant, reservira au secher d'autres confitures, qui en seront vernies avec autant de lustre que les precedentes
VERNISAu lieu du vernis, dont l'on se sert en plusieurs vases de terre, les anciens se servoient de la poix mixtionnée
VÉRONIQUEVeronique, masle et femelle, different en ce que le masle a la fleur tendante à couleur rouge, et la femelle, à la jaune
VERRUCAIRELa chicorée verrucaire, tant mangée en salade qu'appliquée, guerit merveilleusement les verrues
VERSER...imitant l'Egypte, où le Nil verse durant certains mois de l'année
VERSERNe d'ensemencer trop tost le champ, de peur qu'estant les bleds trop primerains, leur grande gaillardise les fist verser par terre
VERT, ERTELe murte noir a le fueillage de vert brun, et le blanc de vert gay
VERT, ERTEAutres font manger le vert au pré, y mettant les chevaux dès l'aube du jour
VIANDETouchant la viande des boeufs, de deux sortes principales s'en trouve, de verte et de seche, dont on les paistra, sous la distinction des temps
VICTUAILLE[Dans la basse-cour] la gouvernante accomodera de la victuaille et de l'eau
VIEL'oye, entre tous les oyseaux de riviere, et qu'on appelle de l'une et l'autre vie, pour se nourrir en terre et en eau, est celui qui desire le moins l'humidité
VILEBREQUINAvec le foret ou vebrequin, ente on aussi en plusieurs endroits
VILEBREQUINUn bon gros vibrequin de menuisier
VINLes grands vins blancs d'Orleans
VINPar le sejour du poiré dans un tonneau à vin de vigne
VINCelle est la façon de toutes sortes de vins fruitiers, estans les pommes et les poires guides des autres fruits
VINN'estant jamais tant salutaire le vin bas [baissière] que l'autre
VINLe vin rapé pour les valets. - De l'usage des musquats, vin-cuits et vin-violets, autre chose ne s'en peut dire
VINLes trempés ou vins de despense
VINÉEQue les vignes ne promettent grande vinée avenir, pour l'injure des saisons
VINERTirer souvent du vin de la cuve par la guille ou espine, pour, en le tastant d'heure à autre, prendre avis du terme de le viner [faire prendre couleur et qualité]
VINETIERIci sierra bien le groseiller ou vinetier, appelé aussi espine benoite.... le fruit, appellé groselle, est appetissant, servant en plusieurs viandes de cuisine
VINEUX, EUSEDe plusieurs couleurs de violetes y a-il, de blanche, de jaune, de vineuse et de violete
VIOLENCEPar l'insolidité du fondement et violence des eaux, l'artifice se deserta dans quelque temps
VIOLETTELes violettes produisent leurs fleurs bientôt après que les premiers des violiers [giroflées] ont paru ; ce qu'on les appelle de mars, vient de la France, où devant ce mois-là n'en void-on que bien peu. - Violettes d'automne [pensées]
VIOLIERVioliers... cette plante se plaist contre les murailles es vieilles mazures, où, s'estant une fois attachée, difficilement l'en peut-on desengeancer
VITRERFragments de diverses antiquailles de terre excellemment bien façonnées, mais non vernies ou vitrées
VITRERPar le dedans vitrera on les tuiaux, afin....
VIVIERAu vivier, suivant l'etymologie de son nom, le poisson ne fait que vivre, pour la petitesse du lieu, inventé seulement pour le tenir ; afin d'y en prendre à toutes les fois qu'on veut, à telle cause dict aussi, reposoir et serve. - Le vivier se convertit en pescher, et le pescher en estang, amplifiant leurs limites
VOLERIELaissant la haute volerie pour les plus grands, le bas voler sera pour le simple gentilhomme
VOLUMEEn Hollande on s'exerce en grand volume en telle espece de chasse
VOLUTESur lequel l'on monte, tournoiant en volute l'entour de la montaignete, de la main gauche à la droite, jusques au sommet
VOUSSURELes terres sont divisées par grands sillons de cinq à six pas de large, enfermés au milieu de deux lignes paralleles, la terre d'entre-deux emmoncelée en voulceure ou rond
YEUSEL'yeuse ressemble plus au roure qu'au chesne.... il est aussi appelé en France chesne-vert.... Le plus grand desquels yeuses tiendra rang en la forest

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