Définition de SEMOULE

Grains de blé passés au four, puis concassés en grains plus ou moins gros.

Pâte en grains, faite avec ces grains.

Semoule blanche, celle qui se fait avec de la farine de riz.

Semoule jaune, celle qui se fait avec la fleur de froment, dans laquelle on ajoute de la teinture de safran, de la coriandre et des jaunes d'oeufs.

XVIe s.

Ital. semola, du lat. simila, similago, fleur de farine, qui tient au grec . Le génev. dit simolat ; on trouve dans le bas-lat. simella, pain de fleur de farine, et, dans l'anc. français, simle, simenel, sorte de gâteau.