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Définition de MIREPOIX
Prononciation : mi-re-poî
DÉFINITIONS
1
Sémantique : Terme de cuisine. Espèce de jus fait de plusieurs sortes de viandes, avec champignons et assaisonnements, qui sert pour les sauces liées ou claires ; dénomination qui vient sans doute de la cuisine du duc de Mirepoix.