Définition de FUMET

DÉFINITIONS - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : fu-mè ; le t ne se lie pas dans le parler ordinaire ; au pluriel, l's se lie : des fu-mè-z agréables

DÉFINITIONS

1
Vapeur, agréable à l'odorat, qui s'exhale de certaines viandes, de certains vins.
Les perdrix et les gelinottes ont tout autant de fumet aujourd'hui
de François-Marie Arouet, dit VOLTAIRE dans Lett. en vers et en prose, 140
La chair du corbeau des Indes de Bontius a un fumet aromatique très agréable qu'elle doit aux muscades dont l'oiseau fait sa principale nourriture
de Georges Louis Leclerc, comte de BUFFON dans Ois. t. V, p. 59, dans POUGENS
Sémantique : Fig.
Chevreuse et Beauvillier étaient réservés avec les leurs, et, bien que cousins germains de Torcy, un fumet de jansénisme les écartait de lui fort au delà du but
de Louis de Rouvroy, duc de SAINT-SIMON dans 283, 169
2
Sémantique : Terme de chasse. Émanation qui se dégage du corps des animaux et des lieux fréquentés par eux, faisant connaître la présence et la qualité de ces animaux.
3
Sémantique : Terme de cuisine. Sorte de ragoût fait de jus de mouton, de truffes et de champignons, dont on accompagne la perdrix.
Des perdrix relevées d'un fumet surprenant
de Jean-Baptiste POQUELIN, dit MOLIÈRE dans Bourg. gent. IV, 1

ÉTYMOLOGIE

1
Fumer 1.

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