Définition de FRITURE

Prononciation : fri-tu-r'

DÉFINITIONS

Action, manière de frire. L'huile est bonne pour la friture. Friture au beurre.

La graisse ou le beurre fondu qui sert à frire.

Réformez les règles de votre cuisine ; n'ayez ni roux ni friture

Plat de poissons frits. Friture de goujons.

XIVe s.

Ils cheent [tombent] tout droit ou fond de la paelle où le deable fait les fritures d'enfer

dans Ménagier, I, 3

Pastés de chappons gras, frittures

dans ib. II, 4

Frire ; prov. frichura, fregidura ; esp. fritura ; ital. frittura.

Friture blonde, friture que l'on n'a pas fait trop roussir ; ce qui la rend plus agréable et meilleure.

Nous avons un peu essayé le cuisinier ; la fricassée était bonne, la tourte excellente.... la friture est blonde

de Marie de Rabutin-Chantal, marquise de SÉVIGNÉ dans à Mme de Grignan, 18 oct. 1679, dans Lett. inédites, édit. Capmas, t. II, p. 37

Nom donné à l'établissement, dit plus souvent sardinerie, où l'on prépare la sardine à l'huile.