Définition de ESTURGEON

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE -

Prononciation : è-stur-jon

DÉFINITIONS

1
Gros poisson qui remonte de la mer dans les grands fleuves. Les oeufs de l'esturgeon constituent un aliment très recherché dans le Nord, sous le nom de caviar. On fait avec la vessie natatoire de l'esturgeon l'ichthyocolle ou colle de poisson.
À son souper, un glouton Commande que l'on apprête Pour lui seul un esturgeon ; Il n'en laissa que la tête
de Jean de LA FONTAINE dans le Glouton.

HISTORIQUE

1
XIVe s.
Bresmes en rost, esturgon et gelée
dans Ménagier, II, 4
Esturgeon : eschaudez, ostez le limon, couppez la teste et la fendez en deux
dans ib. II, 5

ÉTYMOLOGIE

1
Espagn. esturion ; ital. storione ; de l'anc. haut allem. sturio ; allem. Stör. Retz, I, 2, écrivait éturgeon.

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