Définition de ÉCHALOTE

DÉFINITIONS - HISTORIQUE - ÉTYMOLOGIE - SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE -

Prononciation : é-cha-lo-t'

DÉFINITIONS

1
Plante potagère, de la famille des asphodélées, du genre ail, cultivée pour ses bulbes employées comme assaisonnement dans l'économie domestique (allium ascalonicum, L.), et pour ses feuilles qu'on mange de diverses façons. Une sauce aux échalotes.
Échalote d'Espagne, un des noms vulgaires de l'allium scorodoprason, dit aussi rocambole.
2
Nom donné quelquefois à la languette de certains instruments de musique.

HISTORIQUE

1
XIIIe s.
Services sans eür ne vaut une escalone
dans Alixandre, p. 413
Tuit cil qui sont dehors Paris, et vendent à Paris auz, oingnons, poiraus, civos, naveaus ou eschaloingnes, doivent chascun quatre deniers por la porée le roy
dans Liv. des mét. 334
2
XVIe s.
C'est des feuilles qu'on tire la principale commodité des eschalotes, les mangeans crues en salades, et cuites en plusieurs viandes où elles sient très bien, dont elles portent aussi le nom d'appetits
de Olivier DE SERRES dans 515

ÉTYMOLOGIE

1
Lat. ascalonia, de Ascalo, ville de Phénicie, d'où on apporta cette plante. Eschalote est une altération de escalone, forme ancienne du mot.

SUPPLÉMENT AU DICTIONNAIRE

1
XVIe s. Ajoutez :
Le cent de porées ou d'oignons, d'archeloy
de MANTELLIER dans Glossaire, p. 6

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